食品厂需要做无菌净化车间吗?

发布者:中建南方时间:2021-12-02

      民以食为天,食品安全一直是大众广泛关注的问题,我国也颁布了相关法律法规,来监管、管束、避免、惩治食品安全性卫生违法违纪行为,但食品安全却频繁暴雷。WHO估计,全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中,70%使用了各种致病微生物污染的食品和饮用水,由生物因素构成的食源性疾病致病因子占到84%以上。



      2006年,美国爆发“毒菠菜”事件,几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡;2019年3月,美国疾病控制和预防中心发布公报,美国多个州发生沙门氏菌感染事件,其感染来源是以色列进口的Karawan品牌芝麻酱;2021年8月,因意大利风格的肉类,如意大利肠、意大利熏火腿导致美国17个州的36人患病,主要也是沙门氏菌感染导致的...食品安全影响的不仅是消费者的健康,也对企业的健康发展有着不良的影响,带来不可估量的经济损失。

      由微生物引起的食物中毒事件是各类食品安全中占比最高的,“致病微生物是食源性疾病和食品安全的祸首。”国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅指出,仅批次检验并不能保障食品安全,过程控制及遵循必要的程序和食品安全保证体系,才能有效防控食品微生物污染。所谓的“微污染”即生产员工新陈代谢物、车间环境细菌、地面扬尘霉菌、手部细菌、空调滋生细菌等,均可能导致食品在生产过程中感染细菌从而霉变或腐败。

      食品加工过程如何有效的预防各种致病病菌,控制食品生产过程中微生物风险因素的重要性不言而喻,无菌净化车间是其中的关键一环。

不同的食品净化车间对洁净等级要求不一样,净化车间的建造涉及多个方面,包括工艺设计、通风与净化空调、洁净室等级、电气设计安装、工厂平面布局、墙壁地面设计等。不同类型的食物的洁净车间洁净要求等级如下:


类型

品种

空气洁净等级(ISO)

肉(含鱼肉)类加工品

肉卷、烤肉、火腿、香肠

6-8级

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料

6-7级

饮料

果汁、矿泉水、啤酒

6-7级

调味品

浓缩浆、果酱

7-8级

糕点等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7级

菌类

植菌

5级

豆制品

各种豆腐

8级

蘑菇培育


6级

海鲜

生食切割

5-6级

      同时,为了便于对不同生产区域进行设计和卫生管理,通常将食品厂的车间按车间净化的洁净度不同划分为非食品处理区、一般生产区、准洁净生产区和洁净生产区,车间的不同区域的净化等级要求也不一样:


生产区域

空气洁净度级别

沉降菌数

沉降真菌数

生产工段

清洁生产区

1000~10000

<30

<10

易腐或即食性成品(半成品)的冷却及储存、调整、内包装

准清洁生产区

100000

<50


加工、加热处理等

一般生产区

300000

<10


前处理、原料保管、仓库等


      深圳市中建南方环境股份有限公司是中国空气微污染控制与治理技术领军企业,专业从事无菌净化车间设计、安装、维护服务,公司拥有洁净室设计壹级资质,建筑装饰装修壹级资质、机电安装壹级资质。专业的设计团队,十八年行业经验,专注服务于社会,欢迎大家咨询。



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