各种食品工业洁净室用房生产工艺温湿度要求
以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为主要原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业洁净室用房的建筑应以实用、经济、安全、节能、环保为原则。所用的设备和材料应有合格证和检验报告,并在有效期内。属于新开发的产品、技术应有鉴定证书或试验证明材料。针对食品危害的过程控制体系,通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控制而营造的符合食品卫生条件的生产环境。
食品厂房类型 |
属于洁净用房的功能房间 |
温湿度要求 |
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温度 |
相对湿度 |
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乳制品厂 |
裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间、微生物接种培养室 |
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饮料厂 |
灌装间、乳酸菌发酵间、菌种培养间 |
15~27℃ |
≤50% |
保健食品厂 |
生产片剂、胶囊、丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品生产厂房 |
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肉类加工厂 |
加工调理场、最终半成品之冷却及贮存场所、内包装室 |
≤15℃ |
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膨化食品厂 |
内包装车间、调味料配合室 |
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≤75% |
味精厂 |
成品干燥室、筛选室、味精包装室、微生物接种培养室 |
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腌渍蔬果厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
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糖果厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室 |
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水产加工厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 易腐即食性成品之内包装室 |
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脱水食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
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食用油脂厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室 |
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食用冰品厂 |
调理场、 加工场 (包括调和、 杀菌、 冷却及冷凝冻结场等) 、内包装室 |
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面条厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室(包括成品、调味料、佐料包等) |
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面粉厂 |
零售用面粉包装室 |
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冷冻食品厂 |
冻结前已加热处理之冷冻调理食品最终半成品之冷却及冻结室、内包装室(冷冻烤鳗及冻结前已加热处理之冷冻调理食品) |
≤25℃ |
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冷藏调理食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
≤15℃ |
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酒类工厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 易腐即食性成品之内包装室 |
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酱油厂 |
内包装室 |
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调味酱类工厂 |
最终半成品之冷却及贮存场所、内包装室 |
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即食餐食工厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
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黄豆加工食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
≤27℃ |
≤70% |
烘焙食品厂 |
高水活性烘焙食品装饰充馅等后调理加工场、 易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
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罐头食品厂 |
内包装室(先杀菌后包装之产品) |
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粉状婴儿配方食品厂 |
调配室(包括预拌、秤量、混合、筛选等) 、内包装室 |
≤27℃ |
≤70% |
茶叶工厂 | |||
内包装室(零售小包装产品) |
25±2℃ |
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注:1 冷藏食品室温度为7℃以下、冻结点以上; 冷冻食品室温度为‐18℃以下;热藏食品室温度为60℃以上。 2 表中“—”表示此项没有特殊要求,此时按本规范规定执行。3 食品工业洁净室必须按照行业规定要求执行。 |