各种食品工业洁净室用房生产工艺温湿度要求
以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为主要原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业洁净室用房的建筑应以实用、经济、安全、节能、环保为原则。所用的设备和材料应有合格证和检验报告，并在有效期内。属于新开发的产品、技术应有鉴定证书或试验证明材料。针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控制而营造的符合食品卫生条件的生产环境。
|
食品厂房类型 |
属于洁净用房的功能房间 |
温湿度要求 |
|
|
温度 |
相对湿度 |
||
|
乳制品厂 |
裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间、微生物接种培养室 |
— |
— |
|
饮料厂 |
灌装间、乳酸菌发酵间、菌种培养间 |
15～27℃ |
≤50% |
|
保健食品厂 |
生产片剂、胶囊、丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品生产厂房 |
— |
— |
|
肉类加工厂 |
加工调理场、最终半成品之冷却及贮存场所、内包装室 |
≤15℃ |
— |
|
膨化食品厂 |
内包装车间、调味料配合室 |
— |
≤75% |
|
味精厂 |
成品干燥室、筛选室、味精包装室、微生物接种培养室 |
— |
— |
|
腌渍蔬果厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
— |
— |
|
糖果厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室 |
— |
— |
|
水产加工厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 易腐即食性成品之内包装室 |
— |
— |
|
脱水食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
— |
— |
|
食用油脂厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室 |
— |
— |
|
食用冰品厂 |
调理场、 加工场 （包括调和、 杀菌、 冷却及冷凝冻结场等） 、内包装室 |
— |
— |
|
面条厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 内包装室（包括成品、调味料、佐料包等） |
— |
— |
|
面粉厂 |
零售用面粉包装室 |
— |
— |
|
冷冻食品厂 |
冻结前已加热处理之冷冻调理食品最终半成品之冷却及冻结室、内包装室（冷冻烤鳗及冻结前已加热处理之冷冻调理食品） |
≤25℃ |
— |
|
冷藏调理食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
≤15℃ |
— |
|
酒类工厂 |
易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、 易腐即食性成品之内包装室 |
— |
— |
|
酱油厂 |
内包装室 |
— |
— |
|
调味酱类工厂 |
最终半成品之冷却及贮存场所、内包装室 |
— |
— |
|
即食餐食工厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
— |
— |
|
黄豆加工食品厂 |
最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
≤27℃ |
≤70% |
|
烘焙食品厂 |
高水活性烘焙食品装饰充馅等后调理加工场、 易腐即食性成品之最终半成品之冷却及贮存室、内包装室 |
— |
— |
|
罐头食品厂 |
内包装室（先杀菌后包装之产品） |
— |
— |
|
粉状婴儿配方食品厂 |
调配室（包括预拌、秤量、混合、筛选等） 、内包装室 |
≤27℃ |
≤70% |
| 茶叶工厂 | |||
|
内包装室（零售小包装产品） |
25±2℃ |
— |
|
|
注：1 冷藏食品室温度为7℃以下、冻结点以上； 冷冻食品室温度为‐18℃以下；热藏食品室温度为60℃以上。 2 表中“—”表示此项没有特殊要求，此时按本规范规定执行。3 食品工业洁净室必须按照行业规定要求执行。 |
|||
